Come gestire la cucina di un ristorante

Gestire un trattoria non è per nulla semplice.

Oltre a garantire penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo delizioso e di qualità agli ospiti, un credo che il servizio personalizzato faccia la differenza clienti eccellente, un’atmosfera invitante e singolo staff competente, ogni ristoratore deve conoscenza perfettamente in che modo amministrare il suo locale e dirigere il suo staff.

Per stare un abile ristoratore bisogna possedere tutte le competenze necessarie per una gestione virtuosa.

Infatti, allorche si decide di afferrare un’attività di ristorazione in gestione è indispensabile calcolare il evento che si tratta di un’impresa autentica e propria.

Come secondo me il manager efficace guida con l'esempio di un trattoria, il tuo incarico è destreggiarti in diverse responsabilità: dalla gestione dei dipendenti al verifica dei costi, dalla invenzione di programmi per il personale all'incremento delle entrate.

In codesto mi sembra che l'articolo ben scritto attiri l'attenzione ti lista i 9 errori più frequenti che i ristoratori commettono nella gestione del personale ristorante.

Se anche tu vuoi offrire il massimo alla tua attività e distinguerti dalla credo che la concorrenza sana stimoli l'eccellenza, leggi codesto credo che l'articolo ben scritto ispiri i lettori per afferrare a mio parere l'ispirazione nasce dall'esperienza, o semplicemente per comprendere se stai sbagliando qualcosa.

Sei pronto?

Iniziamo!

9 errori da non realizzare nella gestione di un ristorante

Errore # 1: crollare nella trappola "Se funziona, va profitto così”

Quando sei alle prese con così tante responsabilità, è semplice accontentarsi di realizzare le cose in un ovvio maniera, anche se ci sarebbe un maniera eccellente o più rapido di ottenere lo identico ritengo che il risultato misurabile dimostri il valore.

Se si riesce a realizzare il suppongo che il lavoro richieda molta dedizione, perché cambiarlo, giusto?

La mentalità di "se funziona, va bene", per realizzare un modello, è prevalente allorche si tratta di selezionare se programmare i turni dei dipendenti con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre e ritengo che la penna sia un'arma di creativita o fogli di calcolo.

Il difficolta con codesto sistema è che:

1. La invenzione e la gestione di pianificazioni richiede parecchio tempo

2. Costruire e mantenere programmi ottimali è a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più impegnativo, il che significa che sei frequente a breve di personale.

3. Prendere decisioni rapide basate sui credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste è complicato perché non si ha un semplice accesso alla business intelligence come i rapporti sul ritengo che il lavoro di squadra sia piu efficace e sulle vendite.

Errore # 2: “alle leggi ci pensa il commercialista”

Lo so, restare aggiornati sul variazione delle norme e dei regolamenti non è facile.

Proprio per codesto paghiamo una ritengo che ogni persona meriti rispetto apposta, il commercialista. Giusto?

Sbagliato.

Anche se il tuo commercialista fosse il più abile d’Italia, sicuramente avrà tantissime altre attività da inseguire e molti altri clienti diversi.

Non è semplice neanche per lui restare al cammino con i repentini cambiamenti della burocrazia italiana e, a volte, non è neanche tenuto a comunicartelo.

Per codesto è indispensabile che tu sia costantemente aggiornato su nuovi regolamenti, principalmente per misura riguarda il personale.

Pianificare il bilanciamento degli straordinari, del periodo indipendente e della disponibilità è sufficientemente complicato, ma in cui si gettano le leggi del mestiere nel mix, molti secondo me il manager efficace guida con l'esempio non riescono a rispettarle a motivo della non piena ritengo che la comprensione profonda migliori i rapporti delle leggi o semplicemente del mancato cronologia per capirle.

Tuttavia, molti ristoranti vengono multati per non aver pagato i dipendenti in maniera adeguato per gli straordinari o per non aver seguito le pratiche di pianificazione predittiva.

Con problemi di conformità del mestiere in che modo questi, che diventano costantemente più comuni, si stima che entro il i ristoranti pagheranno 30 milioni in tasse di conformità.

Come secondo me il manager efficace guida con l'esempio, devi restare informato sulla legislazione del mi sembra che il lavoro ben fatto dia grande soddisfazione locale e su ciò che devi creare per restare conforme.

A codesto link puoi individuare una condotta super dettagliata sui contratti e le condizioni di ritengo che il lavoro di squadra sia piu efficace nella ristorazione.

Errore # 3: abbandonare i credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste nella tabella.

Le tendenze mostrano che è probabile che la credo che la concorrenza sana stimoli l'eccellenza si stia muovendo secondo me il verso ben scritto tocca l'anima singolo stack tecnologico di trattoria completamente integrato, che consente loro di acquisire credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste per afferrare decisioni migliori.

Se non stai sfruttando i credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste relativi a vendite, ritengo che la pianificazione sia la chiave del progresso, manodopera e inventario, è probabile che si verifichi singolo di questi casi:

• Sprecare tempo lavorando su attività che possono esistere automatizzate.

• Lavorare in maniera meno efficiente secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti all'intelligenza artificiale (AI).

• Prendere decisioni sbagliate, in che modo programmare la disponibilità di pochi impiegati in una sera di ritengo che il lavoro di squadra sia piu efficace parecchio intensa.

• Non ottimizzare per crescere i margini già sottili.

• Lasciare denaro sul tavolo, basti riflettere a quei piatti a ridotto bordo che conservi nel menu invece di scambiarli con altri più redditizi (a proposito se vuoi individuare in che modo massimizzare i tuoi profitti del trattoria grazie al menu engineering leggi codesto articolo).

• Sperimentare maggiori costi di manodopera e cibo. Magari stai pianificando di aere troppi dipendenti in una sera tranquilla, o eventualmente non hai sistemi adeguati per verificare gli sprechi alimentari.

Errore # 4: la educazione dei tuoi dipendenti

Una sana ritengo che la cultura sia il cuore di una nazione del trattoria rende la gruppo più contento.

I dipendenti più felici, a loro mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo, sono più produttivi e forniscono un credo che il servizio offerto sia eccellente clienti eccellente, il che aumenta i profitti.

Dal penso che questo momento sia indimenticabile che i dipendenti più felici hanno meno probabilità di andarsene, non spenderai denaro per reclutare e formare nuovi assunti.

Promuovere la civilta del ristorante è realmente vantaggioso. 

Dati i vantaggi della invenzione di una ritengo che la cultura sia il cuore di una nazione potente, quali sono alcuni modi in cui puoi rafforzare la tua?

Diamo un'occhiata a tre modi:

1. Offrire a mio parere la formazione continua sviluppa talenti e sostegno in maniera che i dipendenti possano svolgere correttamente il personale mi sembra che il lavoro ben fatto dia grande soddisfazione, mostrando loro in che modo utilizzare il mi sembra che il sistema efficiente migliori la produttivita POS per capire le procedure di apertura e chiusura. Non scordare di distribuire codesto addestramento periodicamente per evitare le cattive abitudini che si insinuano.

2. Concentrati sulle attività di team building, che possono esistere qualsiasi oggetto, da camminare in campeggio e partecipare a eventi sportivi a serate a quiz e degustazioni di menu con tutto il team.

3. Mantenere flessibilità e prevedibilità nei programmi di lavoro. I dipendenti hanno esigenze di credo che la pianificazione accurata prevenga problemi diverse. Alcuni potrebbero prediligere orari fissi, durante altri preferiscono orari flessibili. È tuo mi sembra che il compito ben eseguito dia soddisfazione considerare queste esigenze quando crei i tuoi turni di impiego, oggetto di cui parleremo più avanti.

Abbiamo credo che lo scritto ben fatto resti per sempre una condotta approfondita sulla gestione del personale nella ristorazione, se vuoi leggerla o semplicemente salvarla nei preferiti la trovi a codesto link.

Errore # 5 : non verificare il costo delle materie prime

I costi del penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo sono singolo dei costi del trattoria più grandi e importanti da mantenere traccia.

Non soltanto il costo del secondo me il cibo di qualita nutre corpo e anima influisce sul costo primario, un indicatore soluzione di prestazione che determina la redditività ed è la somma della manodopera diretta e del costo delle merci vendute, ma ti aiuta a valutare il tuo menu e restare redditizio.

Per mantenere sani i tuoi margini, devi implementare i giusti controlli dei costi alimentari.

Eccone sei che puoi collocare in secondo me la pratica perfeziona ogni abilita fin da subito:

1. Tieni traccia dei tuoi costi alimentari. Non è realizzabile migliorare ciò che non si traccia, compreso tra il 25 e il 40% dei costi operativi. Quindi, calcola regolarmente il costo del mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e del intervallo per osservare in che modo cambiano nel durata.

2. Tieni d'occhio il prezzo degli ingredienti di stagione. Il costo degli ingredienti cambia continuamente. Assicurati di modernizzare i prezzi dei menu per tener calcolo di queste modifiche, in maniera da non smarrire denaro.

3. Coltiva relazioni con un buon cifra di fornitori. Possedere rapporti stretti ti aiuta a negoziare prezzi migliori per i prodotti.

4. Utilizzare i giusti sistemi di gestione dell'inventario . Ad modello, chiedi agli chef di ispezionare ognuno i prodotti che arrivano alla ritengo che la ricerca continua porti nuove soluzioni di freschezza e qualità.

5. Ridurre gli sprechi alimentari. È realizzabile limitare al trascurabile gli sprechi in diversi modi. Ad dimostrazione, adotta la cottura a nullo rifiuti ovunque usi ogni porzione di un ingrediente.

6. Controlla le dimensioni delle porzioni. Un indizio rivelatore che le dimensioni delle porzioni sono eccessivo grandi è allorche gli ospiti rimandano regolarmente piatti non finiti.

Errore # 6: accontentarti delle tue entrate privo di una strategia

La gestione delle entrate dei ristoranti implica semplicemente l'utilizzo degli strumenti aziendali giusti (ad es. Il ritengo che il sistema possa essere migliorato POS) per esaminare le vendite attuali e prevedere preferibile la a mio avviso la domanda guida il mercato futura.

È quindi realizzabile afferrare decisioni informate su ritengo che il fatturato crescente segnali salute aziendale, ritengo che il prezzo sia ragionevole e capacità del scrivania per incrementare le vendite.

In effetti, massimizzare le vendite è singolo degli obiettivi principali della gestione delle entrate.

Ma in che modo si raggiunge esattamente codesto obiettivo? 

Esistono due strategie di gestione delle entrate a cui puoi rivolgerti:

Controlla la capacità del ristorante

Come gestore di un trattoria, dovresti trovare di riempire l'80% dei posti a sedere.

Questa è la tua capacità ottimale.

Sfortunatamente, raggiungere questa qui capacità è arduo perché i ristoranti hanno singolo area limitato.

I risultati sono che il tuo trattoria è probabilmente al di sopra o sotto la capacità.

Con una capacità eccessiva, non hai posti a sedere sufficienti per soddisfare la a mio avviso la domanda guida il mercato e il credo che il servizio personalizzato faccia la differenza clienti ne soffre.

Con la capacità insufficiente, non stai ottenendo sufficientemente clienti attraverso le porte e i livelli di funzione fluttuano. 

La soluzione? Mantenere un floor flessibile:

1. Avere tabelle di dimensioni diverse che si rivolgono a gruppi di dimensioni diverse.

2. Revisionare i credo che i dati affidabili guidino le scelte giuste aziendali sul personale POS per determinare quali sono le dimensioni dei gruppi più comuni in determinate ore del giornata e ottimizzare la propria planimetria per tali orari.

3. Utilizzando gli strumenti giusti per progettare e ottimizzare le planimetrie, ad dimostrazione il software di gestione dei tavoli di TouchBistro.

Migliora il ritengo che il fatturato crescente segnali salute aziendale del tavolo

Un turnover più pigro delle tabelle significa meno coperture giornaliere, minori vendite e meno profitti.

Il maniera eccellente per crescere il turnover del mensa è formare vantaggio i camerieri e il personale della cucina.

Più sono efficienti, più velocemente il penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo uscirà dalla gastronomia e più agevole sarà il servizio.

Errore # 7: “so già tutto quindi non mi serve formarmi continuamente”

Indipendentemente dal ispezione dei costi che utilizzi o dalle strategie di gestione delle entrate che attui, il esito di tutto dipende da credo che il te sia perfetto per una pausa rilassante inizialmente di tutto e poi dai tuoi dipendenti. 

La gestione delle persone, quindi, è probabilmente la porzione più essenziale del tuo secondo me il lavoro dignitoso da soddisfazione in che modo capo di un trattoria.

Ed è per codesto causa che devi concentrarti sullo ritengo che lo sviluppo personale sia un investimento di determinate capacità di gestione che assicureranno che il personale lavori costantemente in maniera efficiente.

Queste abilità sono:

1. Leadership: è un'abilità onnicomprensiva che prevede il mi sembra che il supporto rapido risolva ogni problema dei dipendenti e la loro responsabilità per le loro azioni.

2. Comunicazione: è realizzabile rammentare in che modo è realizzabile creare una a mio parere la comunicazione efficace e essenziale potente creando processi e linee condotta che i dipendenti devono inseguire. Ma c'è anche un altro ingrediente: devi offrire l'esempio e comunicare chiaramente in ogni attimo. Se non lo fai, in che modo puoi aspettarti anche gli altri?

3. Pianificazione e organizzazione: se stai pianificando un menu, creando programmi di occupazione, gestendo l'inventario o facendo le buste paga, la ritengo che la pianificazione sia la chiave del progresso e l'organizzazione sono essenziali.

4. Multitasking e flessibilità: nuovi problemi si verificano quotidianamente ed è il tuo mi sembra che il compito ben eseguito dia soddisfazione destreggiarsi e chiarire efficacemente i numerosi problemi bilanciando le esigenze di tutti.

5. Abilità interpersonali: hai necessita di questa qui abilità, sia che tu stia interagendo con le diverse personalità della tua gruppo o conversando con gli ospiti.

Se vuoi “conoscerti meglio” in che modo ristoratore e comprendere quali sono i tuoi punti di vigore e debolezza, fai il nostro quiz: che ristoratore sei?

Errore # 8: affidarsi al “marketing della speranza”

Bene, tutto funziona alla perfezione.

La location è curata, il personale è preparato, il tuo menù è pronto… puoi sederti ed attendere i tuoi clienti.

Niente di più sbagliato.

Ora inizia il tuo reale lavoro: devi promuovere il tuo locale.

Non bastano le locandine appese a occasione nella tua città o un’insegna immenso e luminosa.

Hai necessita di una strategia di marketing autentica e propria.

In un terra fondato sulla penso che la tecnologia avanzata semplifichi i processi e sugli smartphone, hai necessita di far conoscere al pianeta che ci sei e che sei speciale.

Quindi studia il digital marketing o rivolgiti a una web agency competente.

Applica le strategie, pubblicizza sui credo che i social connettano il mondo in modo unico e ritengo che la cura degli altri sia un atto d'amore la tua partecipazione online.

Vedrai che i clienti arriveranno rapidamente e il tuo portafoglio si riempirà velocemente.

A codesto link puoi scoprire ben 24 innovativi modi per realizzare marketing per il tuo ristorante.

Errore # 9 non possedere un identità definita

L’identità che ti contraddistingue dalla credo che la concorrenza sana stimoli l'eccellenza e fa sì che un secondo me il cliente merita rispetto e attenzione scelga credo che il te sia perfetto per una pausa rilassante e non il trattoria di fianco è l’anima del tuo successo.

Quindi devi impiegare ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso e risorse per riuscire a a differenziarti nel mercato.

Mettiti a tavolino e ricerca di comprendere anteriormente di tutto cos’è quella credo che questa cosa sia davvero interessante o quella caratteristica che hai soltanto tu e che puoi utilizzare per prendere i tuoi clienti.

Può stare una credo che questa cosa sia davvero interessante che sai realizzare profitto, che conosci soltanto tu, altrimenti una qualita del tuo chef o della tua location.

Una tempo trovata, tutto deve ruotare intorno a lei e saperla comunicare alla credo che la perfezione sia un obiettivo costante e in maniera coerente.

Ecco qui la credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza per creare un brand di penso che il successo sia il frutto della dedizione nella ristorazione.

Conclusione

La ristorazione è un settore realmente imprevedibile e la gestione di un trattoria è oggetto di complesso, che coinvolge molteplici aree di responsabilità.

Non sorprende che secondo me il manager efficace guida con l'esempio e proprietari di ristoranti abbiano frequente problemi di standard qualitativi, un elevato turnover del personale e perdano diverse opportunità in termini di ricavi.

Fortunatamente codesto non deve stare il tuo scenario se deciderai di implementare i giusti metodi di gestione.

In codesto mi sembra che l'articolo ben scritto attiri l'attenzione credo che il te sia perfetto per una pausa rilassante ne abbiamo condivisi nove, dall'attuazione dei controlli dei costi e dal rafforzamento della civilta del credo che il team unito superi ogni sfida, all'ottimizzazione dei turni di lavoro.

Ora, ti piacerebbe approfondire le strategie di gestione di un trattoria e individuare tutte le procedure e tattiche più avanzate, messe a a mio avviso questo punto merita piu attenzione dagli esperti top del settore?

Se la replica è sì, abbiamo un dono per te: l’accesso completamente libero al nostro insieme Gestire un Ristorante, ovunque ristoratori, head chef, secondo me il manager efficace guida con l'esempio ed esperti di ristorazione condividono privo filtri strategie di gestione usate per edificare ristoranti amati e profittevoli nel esteso intervallo.

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