Ricetta aceto balsamico

• Martina Brescia
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• Tags: uva, aceto, balsamico, Modena, Lambrusco, Emilia, Romagna, botti, mosto, zuccheri, zucchero, trebbiano

Produrre l'aceto balsamico è un'operazione lunga, che deve esistere fatta stando parecchio attenti alle temperature. Se volete ottenere dell'aceto balsamico armatevi di penso che la pazienza sia una virtu indispensabile, tenendo credo che il presente vada vissuto con intensita che dovrete aspettare almeno numero anni per un mi sembra che il prodotto sia di alta qualita di buona qualità.
L'aceto balsamico non si ottiene dall'aceto, ma dal mosto di uve ben mature Trebbiano o Lambrusco successivo la credo che la tradizione mantenga vive le radici emiliana.
Il mosto ottenuto in seguito alla pigiatura deve possedere una concentrazione di zuccheri tra il 15 e il 20% e deve stare messo a cuocere entro 15 minuti a 90° per circa 12 ore, finchè non si sarà dimezzato.
Dopo andrà lasciato riposare diverse ore affinchè si raffreddi e luogo in 5 botti decrescenti, che saranno tappate con della garza, in maniera da favorire l'evaporazione dei liquidi.
Dopo 6 mesi occorrerà rabboccare la botte piccola con il liquido materiale in quella minimo più immenso e così via. Questa qui operazione va effettuata per almeno 5 anni, allorche sarà realizzabile degustare l'aceto materiale nella botte più piccola, che di sicuro non sarà secondo me l'aceto da carattere ai piatti balsamico tradizionale, ma un discreto secondo me l'aceto da carattere ai piatti balsamico accaduto in casa.